傳統(tǒng)固態(tài)法白酒釀造有哪兩個方法?

你說的應(yīng)該是大曲固態(tài)發(fā)酵和小曲固態(tài)發(fā)酵吧，大曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，因此菌種較多，風(fēng)味物質(zhì)獨特，適合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態(tài)發(fā)酵，淀粉不易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行繼續(xù)發(fā)酵，以利用其殘余淀粉，常采用減少一部分酒，增加一部分新料，配發(fā)酵，反復(fù)多次，這是我國所特有的精發(fā)法，稱謂造發(fā)酵續(xù)糧發(fā)酵，瀘州老窖就是其中經(jīng)典。 小曲白酒使用的發(fā)酵菌種單純，采用單糧或多糧固態(tài)發(fā)酵，在操作工藝上，保持傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間短，生成的香味物質(zhì)較少，酒品清香、綿甜、醇和，例如瀏陽河酒。

小曲固態(tài)發(fā)酵多久完成?

川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長不一定越好。玉米酒沒什么價值，儲存價值也沒有。開始幾年還可以喝，口感時間越長越淡薄。半固態(tài)想來時間會長一些，應(yīng)該在半個月左右。 固態(tài)法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。

正常入窖溫度在20度左右，入窖需要好后需要密封嚴(yán)實避免空氣進(jìn)入感染，小曲發(fā)酵期在15～20天，發(fā)酵好后起窖蒸酒，發(fā)酵好的高粱帶有陣陣酒香味兒全部發(fā)軟

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀造的嗎?

小曲固態(tài)法白酒是名副其實的純糧釀造的好酒，它選用上好的高粱小麥等為原料，使用純綠色無污染的山泉水，結(jié)合科學(xué)配方釀造而成，無色透明，甘甜濃郁，酒花滿瓶，飄香十里，深巷可聞，家喻戶曉，此酒只有天宮有，人間難得幾回嘗，用它招待親朋好友很有面子，飲用后，幸福無比。

小曲固態(tài)法白酒是純糧釀。 符合國家標(biāo)準(zhǔn):小曲固態(tài)法白酒,說明這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑,生產(chǎn)的固態(tài)法白酒,肯定是糧食發(fā)酵釀造的,不是勾兌的。

小曲固態(tài)法是什么意思?

小曲固態(tài)法是指白酒在漫長的生產(chǎn)發(fā)展過程中,采用單糧或多糧釀造,純種小曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。